醫護膳食產業之殺菌液蛋應用
推廣講座活動簡章
一、活動目的：
推動醫護膳食及相關團膳產業認識殺菌液蛋的衛生安全優勢，提供相關食譜配方及HACCP範例介紹，強化供應鏈對殺菌液蛋之應用技術。
二、活動背景：
雞蛋具豐富之營養價值，是重要的民生必需品，而經上游業者打蛋去殼之液蛋產品更有方便使用、節省時間與人力等諸多優點。然而，歷經我國檢調與衛生單位兩度查獲蛋品業者使用逾期、破殼、長蛆或嚴重沾染雞糞等原料蛋製成液蛋產品之食安事件，消費者開始關注蛋品原料的衛生安全。
依據行政院農業委員會及財團法人中央畜產會產業調查，臺灣的液蛋產品依生產模式可分為「殺菌液蛋」、「非殺菌液蛋」及「手工打蛋」三類，其中「殺菌液蛋」之原料蛋經機械自動化方式洗淨、打蛋處理，破殼蛋等風險較高之蛋品因無法承受機械化步驟，將於生產前予以剔除；且後續經過濾均質、低溫殺菌處理，大幅降低蛋殼異物與微生物之風險危害。然而我國液蛋使用通路多不瞭解殺菌液蛋的加工應用性質，習慣使用「手工打蛋」或「非殺菌液蛋」製作產品。
依據CAS優良農產品管理入口網之統計，近三年CAS殺菌液蛋之年產量成長幅度高達360%，顯示各大食品行業有大幅改用「殺菌液蛋」之趨勢，有鑑於醫護膳食對原料之衛生安全要求標準高，本次講座針對醫護膳食供應鏈，開發符合醫護需求之膳食菜餚，推廣「殺菌液蛋」應用於醫護膳食之相關機構。
二、時間與地點：
活動日期：109年11月7日(六) 13:00-17:00
活動地點：馬偕醫護管理專科學校（台北市北投區聖景路92號）
餐飲管理科 D52和示範教室（D棟5F）
三、報名對象及資格：(配合防疫需求和座位空間，限名額50名)
(一) 餐飲、烘焙、食品、營養或醫護膳食相關大專院校教師或專業人士。
(二) 醫療、長照、產後護理及其他膳食相關醫院、團膳業者或食品工廠。
四、指導機關：行政院農業委員會、財團法人中央畜產會
五、主辦單位：馬偕學校財團法人馬偕醫護管理專科學校
六、費 用：免費【訓練費及教材費由行政院農業委員會「109年度建構國產大宗農產加工品供應鏈管理計畫」支應，惟交通及停車費需由學員自理。】
七、活動內容：
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時間
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內容
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主講人
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主持人
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13:00-13:10
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報 到
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13:10-13:20
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致 詞
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行政院農業委員會
財團法人中央畜產會
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13:20-14:10
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臺灣液蛋供應鏈
之衛生安全風險研究
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財團法人
中央畜產會
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王正方
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14:10-15:00
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液蛋料理示範：
義式蔬菜烘蛋
泰式風味蛋沙拉
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王嘉豪
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王正方
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15:10-16:00
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液蛋料理示範：
枸杞茶碗蒸
蛋子雞丁
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楊啟良
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王正方
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16:00-16:30
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液蛋料理試吃：
南瓜蛋糕
空心菜覆盆子蛋糕捲
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李水傳
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王正方
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16:30-17:00
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HACCP範例
感官品評問卷
綜合討論
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王正方
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王正方
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17:00
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賦 歸
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八、報名方式
電子郵件報名：請填妥附件報名表，並email至下列信箱：
s319@mail.mkc.edu.tw
報名後敬請來電確認報名狀況
※截止日期：109年11月2日